Haus Hiltl, Zürich
Haus Hiltl, Zürich
Das Hiltl in Zürich – Europas ältestes vegetarisches Restaurant – verbindet seit 1898 Tradition mit Innovation. 2005 beauftragte Rolf Hiltl die behutsame Erneuerung des Standorts an der Sihlstrasse, um das Haus ins 21. Jahrhundert zu führen, ohne seine gewachsene Struktur zu verlieren. Im Zuge der Erweiterung auf benachbarte Liegenschaften entstand in Zusammenarbeit mit der Jelmoli AG ein komplexes städtebauliches Projekt. Der Hof wurde durch einen neuen, quadratisch angelegten Baukörper mit Stahl-Glas-Fassade ergänzt, während die historischen Straßenfassaden restauriert wurden. Die Aufstockung ermöglichte eine einheitliche Dachlinie und verbesserte die städtebauliche Einbindung. Das Herzstück bildet die zentrale Küche – als offener Kern konzipiert, um den sich Buffet, Restaurantbereiche, Bar und Take-away gliedern.
Ein über drei Etagen reichendes Fenster erlaubt Einblicke in das kulinarische Geschehen und macht Hiltls Transparenz-Philosophie sichtbar. Die Raumgestaltung lebt vom Kontrast aus moderner Offenheit und traditioneller Schwere, etwa durch das Wechselspiel von Holz, Glas, Beton und historischen Möbelstücken. Eine freitragende Treppe führt ins Obergeschoss mit Galerie, Restaurant und Kochschule. Flexible Elemente wie ein drehbares Ladenmöbel ermöglichen variable Nutzung. Auch im Obergeschoss spiegeln Materialien und Mobiliar die Verbindung von Geschichte und Gegenwart – vom alten Dielenboden über florale Wandornamente bis zu eklektischem Mobiliar aus verschiedenen Epochen. So entstand ein atmosphärisch dichter Ort, der Historie respektiert und zugleich neue Impulse setzt.
Architektur: Oberholzer & Brüschweiler Architekten, Küsnacht
Innenarchitektur: ushitamborriello Innenarchitektur Szenenbild, Baden
Projektmanagement: Jauslin & Stebler AG, Rheinfelden
Statik: Lüchinger & Meyer, Zürich
Akustik, Bauphysik: Buri Bauphysik und Akustik, Effretikon
Lüftung: Todt Gmür+ Partner AG, Zürich
Lichtplanung: Delux AG, Zürich
Veranstaltungstechnik: Habegger AG, Regensdorf
Elektroplaner: Elinag AG, Wil
Sanitärplanung: Hunziker & Urban AG, Zürich
Küchenplanung: Friedmann Grossküchen & Technik GmbH, Zell
Fassaden: Feroplan Engineering AG, Zürich